Österreichs Küche ist so vielfältig wie seine Landschaften. Im Westen kocht man mit Bergkäse und Mais, im Osten mit Paprika und Grammeln, dazwischen liegen Knödelland, Kernöl-Steiermark und die Wiener Mehlspeisküche. Viele dieser Gerichte kennst du vielleicht von der Hütte nach einer Wanderung – hier kannst du sie zu Hause nachkochen.
Auf dieser Seite findest du 24 traditionelle Rezepte aus 9 Bundesländern. Jedes Rezept ist gleich aufgebaut: Kennzahlen, Zutaten, Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Tipps und ein paar Sätze zur Herkunft. Zu 24 Rezepten gibt es ein Video zum Mitkochen.
Zu Fotos und Videos: Die Fotos stammen von Wikimedia Commons und zeigen das jeweilige Gericht, wie es in Gasthäusern und auf Hütten serviert wird; der Nachweis steht auf jeder Rezeptseite. Die Videos sind von den jeweiligen YouTube-Kanälen eingebunden und werden erst geladen, wenn du auf das Vorschaubild klickst.
Rezepte aus Vorarlberg
Vorarlberg kocht mit Käse. Im Bregenzerwald und im Montafon wird auf den Alpen und in den Dorfsennereien gekäst, und so ist es kein Zufall, dass die Käsknöpfle das bekannteste Gericht des Landes sind. Aus dem Rheintal kommt der Riebel – ein gerösteter Maisgrieß, der früher auf keinem Bauerntisch fehlte.
VideoHauptspeise · 1 Std. 5 Min.Vorarlberger Käsknöpfle
Das Nationalgericht des Ländle: frische Knöpfle, würziger Berg- und Räßkäse und goldbraun geröstete Zwiebeln.
VideoFrühstück · 2 Std. 35 Min.Vorarlberger Riebel
Gerösteter Maisgrieß aus dem Rheintal – das traditionelle Bauernfrühstück, mit Apfelmus und Milchkaffee.Rezepte aus Tirol
Tiroler Küche ist Bergbauernküche. Sie macht aus wenigen Zutaten – Erdäpfeln, altbackenem Brot, Speck, Käse und Eiern – Gerichte, die nach einem langen Tag am Berg satt machen. Gröstl und Knödel stehen auf fast jeder Hüttenkarte zwischen Kufstein und Lienz.
VideoHauptspeise · 45 Min.Tiroler Gröstl
Geröstete Erdäpfel, Bratenreste und Zwiebeln mit Kümmel und Majoran, dazu ein Spiegelei – der Hüttenklassiker aus Tirol.
VideoHauptspeise · 1 Std. 5 Min.Kaspressknödel
Knödel aus Brot, würzigem Käse und Ei, flach gedrückt und in der Pfanne gebraten – in der Suppe oder mit Salat.Rezepte aus Salzburg
Salzburg hat zwei kulinarische Gesichter: die feine Stadtküche mit den Salzburger Nockerln und die deftige Gebirgsküche im Pinzgau, Pongau und Lungau. Dort kommen Kasnocken in der Eisenpfanne auf den Tisch – auf Almen und Hütten meist direkt zum Teilen für die ganze Runde.
VideoNachspeise · 27 Min.Salzburger Nockerl
Drei goldene Gipfel aus luftigem Eischnee, innen cremig, außen zart gebräunt – die süße Visitenkarte der Stadt Salzburg.
VideoHauptspeise · 55 Min.Pinzgauer Kasnocken
Nocken mit Pinzgauer Bierkäse und Bergkäse, in Butter geschwenkt und mit Röstzwiebeln – serviert in der Eisenpfanne.Rezepte aus Kärnten
Kärnten liegt am Schnittpunkt dreier Kulturen, und seine Küche zeigt das: gefüllte Teigtaschen wie im Süden, Germgebäck wie im Norden. Die Kasnudel ist das Aushängeschild des Landes, der Reindling gehört zu jedem Osterfest.
VideoHauptspeise · 1 Std. 45 Min.Kärntner Kasnudeln
Teigtaschen mit Topfen, Erdäpfeln und Nudelminze, von Hand gekrendelt und mit brauner Butter – das Aushängeschild Kärntens.
VideoMehlspeise · 3 Std.Kärntner Reindling
Germteig mit Zimt, Zucker und Rosinen, im Reindl gebacken – zu Ostern mit Schinken und Kren, sonst zum Kaffee.Rezepte aus Steiermark
Die Steiermark ist das Land des Kürbiskernöls. Es landet auf Salat, auf Käferbohnen, auf Eierspeis. Dazu kommen Kren, eine bodenständige Fleischküche wie das Wurzelfleisch und die Buschenschänke, in denen man all das am besten probiert.
VideoSalat · 45 Min.Steirischer Käferbohnensalat
Käferbohnen, rote Zwiebel, Essig und ein großzügiger Schuss Kürbiskernöl – der Klassiker aus dem steirischen Buschenschank.
VideoHauptspeise · 2 Std.Steirisches Wurzelfleisch
Zart gekochtes Schweinefleisch mit feinen Wurzelgemüsestreifen, Salzerdäpfeln und reichlich frisch geriebenem Kren.Rezepte aus Oberösterreich
Oberösterreich ist Knödel- und Bratlland: Am Sonntag kommt der Schweinsbraten in der Rein auf den Tisch, im Innviertel wird gefüllt, was sich füllen lässt. Und aus der Landeshauptstadt stammt eine der ältesten bekannten Torten – die Linzer Torte.
VideoMehlspeise · 2 Std. 20 Min.Linzer Torte
Mürbteig mit Haselnüssen und Zimt, Ribiselmarmelade und das typische Gitter – eine der ältesten bekannten Torten der Welt.
VideoHauptspeise · 3 Std.Oberösterreichischer Schweinsbraten
Das Bratl in der Rein: knusprige Schwarte, Kümmel und Knoblauch, Erdäpfel im Bratensaft – der Sonntagsbraten aus Oberösterreich.
VideoHauptspeise · 1 Std.Innviertler Speckknödel
Erdäpfelteig, gefüllt mit Surspeck und Zwiebeln, in Salzwasser gegart – dazu Sauerkraut und Bratensaft.Rezepte aus Niederösterreich
Niederösterreich ist der Obst- und Gemüsegarten des Landes. Die Wachau liefert die Marillen für die Knödel, das Waldviertel den Graumohn für die Mohnnudeln – zwei Gerichte, bei denen die Herkunft der Hauptzutat den Unterschied macht.
VideoNachspeise · 1 Std. 15 Min.Wachauer Marillenknödel
Reife Marillen im flaumigen Topfenteig, gewälzt in Butterbröseln – der Sommerklassiker aus der Wachau.
VideoNachspeise · 50 Min.Waldviertler Mohnnudeln
Handgewuzelte Erdäpfelnudeln, in Butter geschwenkt, mit gemahlenem Graumohn und Staubzucker – süß und sättigend.Alle Rezepte aus Niederösterreich · Wandern in Niederösterreich
Rezepte aus Wien
Wien gilt als einzige Weltstadt, nach der eine eigene Küche benannt ist. In der Wiener Küche treffen Einflüsse aus Böhmen, Ungarn, Italien und dem Balkan zusammen – das Schnitzel, das Gulasch, der Strudel. Viele Gerichte, die heute als typisch österreichisch gelten, haben hier ihre klassische Form bekommen.
VideoHauptspeise · 35 Min.Wiener Schnitzel
Dünn geklopftes Kalbfleisch in einer lockeren, gewellten Panier, in Butterschmalz goldgelb gebacken – mit Zitrone und Erdäpfelsalat.
VideoHauptspeise · 3 Std. 20 Min.Wiener Tafelspitz
Zart gesottenes Rindfleisch in kräftiger Suppe, dazu Apfelkren, Rösterdäpfel und Schnittlauchsauce – der Klassiker der Wiener Rindfleischküche.
VideoHauptspeise · 3 Std.Wiener Saftgulasch
Rindfleisch vom Wadschinken, lange geschmort mit ebenso viel Zwiebeln und edelsüßem Paprika – sämig, würzig und am nächsten Tag noch besser.
VideoBeilage · 1 Std. 15 Min.Wiener Erdäpfelsalat
Speckige Erdäpfel, warm mariniert mit Rindsuppe, Essig und Zwiebeln – lauwarm und „schlatzig“, wie er zum Schnitzel gehört.
VideoMehlspeise · 2 Std. 15 Min.Wiener Apfelstrudel
Hauchdünn gezogener Strudelteig, saftige Äpfel, Zimt und Butterbrösel – die bekannteste Mehlspeise der Wiener Küche.
VideoNachspeise · 25 Min.Kaiserschmarrn
Flaumiger Teig mit Eischnee, in Butter gebacken, zerrissen und karamellisiert – mit Staubzucker und Zwetschkenröster.
VideoMehlspeise · 2 Std. 5 Min.Wiener Topfenstrudel
Knuspriger Strudelteig mit einer cremigen Fülle aus Topfen, Sauerrahm und Zitrone – ein Klassiker aus dem Wiener Kaffeehaus.Rezepte aus Burgenland
Das Burgenland schaut nach Osten. Die pannonische Küche teilt vieles mit Ungarn – Paprika, Strudel, Grammeln. In den Weinbaugemeinden rund um den Neusiedler See gehören Grammelpogatscherl zum Glas Wein wie anderswo das Salzstangerl.
VideoGebäck · 2 Std. 25 Min.Burgenländische Grammelpogatscherl
Flaumiges Germgebäck mit Grammeln, mehrfach gefaltet und gitterförmig eingeritzt – der pannonische Begleiter zum Glas Wein.VideoHauptspeise · 1 Std. 55 Min.Burgenländischer Krautstrudel
Hauchdünner Strudelteig, gefüllt mit karamellisiertem Weißkraut, Speck und Kümmel – pikant, knusprig und pannonisch.Kleines Küchenwörterbuch
Österreichische Rezepte haben ihre eigene Sprache. Die wichtigsten Wörter für Gäste aus Deutschland und der Schweiz:
- Erdäpfel
- Kartoffeln
- Topfen
- Quark
- Kren
- Meerrettich
- Marillen
- Aprikosen
- Schlagobers
- Schlagsahne
- Paradeiser
- Tomaten
- Germ
- Hefe
- Grammeln
- Grieben
- Ribisel
- Johannisbeeren
- Zwetschken
- Pflaumen
- Staubzucker
- Puderzucker
- Semmelbrösel
- Paniermehl
Häufige Fragen
Was ist das bekannteste Gericht Österreichs?
Das Wiener Schnitzel – dicht gefolgt von Apfelstrudel, Kaiserschmarrn und Tafelspitz. Außerhalb Wiens sind es oft regionale Klassiker wie Käsknöpfle in Vorarlberg, Kasnudeln in Kärnten oder Salzburger Nockerl.
Warum sind die Rezepte nach Bundesländern sortiert?
Viele Gerichte haben eine klare Herkunft, die man auf Hütten und in Gasthäusern der Region bis heute schmeckt. Manche werden in mehreren Ländern gekocht, etwa Kaspressknödel in Tirol und im Salzburger Pinzgau – dann ordnen wir sie dort ein, wo sie am stärksten verankert sind.
Kann ich die Rezepte ausdrucken?
Ja. Jede Rezeptseite hat einen Knopf „Rezept drucken“. Gedruckt werden Zutaten, Zubereitung und Tipps, ohne Menü und Werbung.
Was bedeuten Topfen, Kren, Marillen und Erdäpfel?
Das sind österreichische Wörter: Topfen ist Quark, Kren ist Meerrettich, Marillen sind Aprikosen und Erdäpfel Kartoffeln. Weitere Begriffe erklärt die kleine Übersicht auf dieser Seite.
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Zuletzt überarbeitet: 28. September 2026