Beispielfoto: Speckknödel mit Sauerkraut, fotografiert im Zillertal. Foto: Benreis, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen (8 Knödel)
- Vorbereitung40 Min.
- Garzeit20 Min.
- Gesamt1 Std.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
4 Portionen (8 Knödel)
Erdäpfelteig
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 150 g griffiges Mehl
- 30 g Grieß
- 1 Ei
- 1 TL Salz
Fülle
- 250 g Surspeck (gepökelt, gekocht) oder Selchspeck
- 1 Zwiebel
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Pfeffer
Zum Servieren
- warmes Sauerkraut
- Bratensaft oder braune Butter
Zubereitung
- Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen, heiß durch die Presse drücken und auskühlen lassen.
- Mit Mehl, Grieß, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er klebrig.
- Speck klein würfeln, Zwiebel fein hacken und beides in einer Pfanne anrösten. Petersilie und Pfeffer untermischen, abkühlen lassen und zu 8 kleinen Kugeln formen.
- Den Teig zu einer Rolle formen, in 8 Stücke teilen, jedes flach drücken, eine Speckkugel daraufsetzen, gut verschließen und rund formen.
- Knödel in leicht wallendem Salzwasser 15–18 Minuten ziehen lassen – das Wasser darf nicht sprudeln.
- Mit Sauerkraut anrichten und mit Bratensaft oder brauner Butter übergießen.
Tipps
- Einen Probeknödel kochen: zerfällt er, noch etwas Mehl in den Teig arbeiten.
- Die Fülle muss ganz ausgekühlt sein, sonst lässt sie sich schlecht einschlagen.
- Mit Grammeln statt Speck werden daraus Grammelknödel.
Innviertler Speckknödel im Video
Video: Kochlandschaft Österreich auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Was macht Innviertler Knödel aus?
Im Innviertel, im Westen Oberösterreichs, werden Knödel gern gefüllt – mit Speck, Grammeln oder Fleisch. Typisch ist der Surspeck: Er wird gepökelt und gekocht, aber nicht geräuchert, und schmeckt dadurch milder als Selchspeck.
Womit isst man Speckknödel?
Am liebsten mit warmem Sauerkraut und einem Schöpfer Bratensaft – oft als Beilage zum Schweinsbraten aus der Rein. Wer Oberösterreich zu Fuß kennenlernen will, findet Anregungen auf der Seite Oberösterreich entdecken.
Häufige Fragen
Was ist Surspeck?
Gepökelter und gekochter Speck, der nicht geräuchert wird. Er ist milder als Selchspeck und im Innviertel die klassische Knödelfülle.
Warum zerfallen meine Knödel?
Der Teig war zu weich oder das Wasser hat zu stark gekocht. Einen Probeknödel kochen und die Knödel nur ziehen lassen.
Kann man Speckknödel einfrieren?
Ja, roh auf einem bemehlten Brett vorfrieren und dann verpacken. Gefroren ins siedende Wasser geben und etwas länger ziehen lassen.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026