Beispielfoto. Foto: Takeaway, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit30 Min.
- Ruhezeit15 Min.
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
4 Portionen
Teig
- 400 g glattes Weizenmehl
- 4 Eier
- ca. 200 ml Wasser (oder halb Milch, halb Wasser)
- 1 TL Salz
Käse und Zwiebeln
- 250 g Bergkäse, gerieben
- 100 g Räßkäse (würziger Sauerkäse), gerieben
- 3 große Zwiebeln
- 40 g Butter
- frisch gemahlener Pfeffer
- Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Kochlöffel zu einem zähen, glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 15 Minuten rasten lassen.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch ein Knöpflesieb (Spätzlehobel) in das leicht wallende Wasser drücken.
- Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, mit einem Siebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen.
- Knöpfle lagenweise mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Schüssel oder Pfanne geben und jede Lage leicht pfeffern. Ein paar Löffel Kochwasser machen den Käse schön cremig.
- Mit den gerösteten Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps
- Klassisch dazu: grüner Salat oder Erdäpfelsalat, im Bregenzerwald auch Apfelmus.
- Das Verhältnis der Käse ist Geschmackssache – mehr Räßkäse macht die Knöpfle kräftiger.
- Fertige Knöpfle lassen sich im Backrohr bei 80 °C kurz warm halten.
Vorarlberger Käsknöpfle im Video
Video: Die Kochgenossen auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Was sind Käsknöpfle?
Käsknöpfle sind das bekannteste Gericht Vorarlbergs: kleine Teigknöpfle aus Mehl, Eiern und Wasser, lagenweise mit geriebenem Käse vermengt und mit gerösteten Zwiebeln serviert. Im übrigen Österreich kennt man Verwandte als Kasnocken oder Kässpätzle – im Ländle heißen sie Knöpfle, und der Käse gibt den Ton an.
Welcher Käse gehört hinein?
Entscheidend ist die Mischung: ein würziger Hartkäse wie Bergkäse für den Schmelz und ein Sauerkäse wie Räßkäse für die Säure. Vorarlberger Bergkäse und Vorarlberger Alpkäse sind als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Wer im Bregenzerwald oder im Montafon unterwegs ist, bekommt beide direkt in den Sennereien – mehr dazu im Beitrag Almkäse in Österreich.
Wo isst man die besten Käsknöpfle?
Auf vielen Alpen und Hütten im Bregenzerwald und im Montafon stehen Käsknöpfle auf der Karte, oft in der Pfanne serviert. Passende Touren dorthin findest du auf der Seite Wandern in Vorarlberg.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Käsknöpfle und Käsespätzle?
Im Grunde ist es dasselbe Gericht aus Mehl, Eiern, Wasser und Käse. In Vorarlberg und in der Schweiz heißen die kleinen, runden Teigstücke Knöpfle, in Schwaben Spätzle. Im Ländle ist der Käse meist würziger, weil Räßkäse dazukommt.
Kann man Käsknöpfle vorbereiten?
Die Knöpfle ja: gekocht und kurz kalt abgeschreckt halten sie einen Tag im Kühlschrank. Den Käse erst beim Aufwärmen in einer Pfanne mit Butter untermischen, sonst wird er zäh.
Was passt als Beilage zu Käsknöpfle?
Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Marinade, Erdäpfelsalat oder Apfelmus. Die Säure gleicht den kräftigen Käse aus.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026