Beispielfoto. Foto: Rodan61, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit30 Min.
- Gesamt45 Min.
- SchwierigkeitEinfach
Zutaten
4 Portionen
- 800 g speckige Erdäpfel, am Vortag in der Schale gekocht
- 400 g gekochtes oder gebratenes Rind- oder Schweinefleisch (Bratenreste)
- 150 g Speck in Streifen (nach Belieben)
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Butterschmalz
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1 TL Majoran, getrocknet
- Salz, Pfeffer
- 4 Eier
- Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Erdäpfel schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Fleisch in feine Streifen oder kleine Stücke, Zwiebeln fein schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfel bei mittlerer bis starker Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Nicht zu oft wenden.
- Erdäpfel an den Rand schieben, Zwiebeln und Speck im restlichen Fett anrösten, dann das Fleisch dazugeben und kurz mitbraten.
- Alles vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und noch 3–4 Minuten durchrösten.
- Inzwischen die Eier als Spiegeleier braten. Gröstl auf Tellern oder direkt in der Pfanne anrichten, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen.
Tipps
- Erdäpfel vom Vortag sind wichtig – frisch gekochte zerfallen in der Pfanne.
- Lieber in zwei Durchgängen braten als die Pfanne zu überfüllen, sonst dünsten die Erdäpfel statt zu rösten.
- Klassisch dazu: warmer Krautsalat mit Speck.
Tiroler Gröstl im Video
Video: Dominik Süss auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Woher kommt das Tiroler Gröstl?
Gröstl ist ein klassisches Resteessen: Was vom Sonntagsbraten übrig blieb, kam am Montag mit gekochten Erdäpfeln in die Pfanne. Der Name kommt vom Rösten. Heute ist es eines der bekanntesten Gerichte auf Tiroler Hütten und Almen – genau das Richtige nach einem langen Aufstieg.
Worauf kommt es beim Gröstl an?
Auf speckige Erdäpfel vom Vortag, eine große, schwere Pfanne und Geduld. Kümmel und Majoran sind die typischen Gewürze, das Spiegelei obendrauf gehört dazu. Wer in Tirol unterwegs ist, findet Touren mit Einkehr auf der Seite Wandern in Tirol.
Häufige Fragen
Welche Erdäpfel eignen sich für Gröstl?
Festkochende, also speckige Sorten, am Vortag in der Schale gekocht. Sie behalten beim Braten ihre Form und werden knusprig.
Gibt es Gröstl auch vegetarisch?
Ja: Fleisch und Speck weglassen, dafür mehr Zwiebeln und eventuell Schwammerl mitrösten. Spiegelei und Krautsalat bleiben.
Was serviert man zum Tiroler Gröstl?
Warmen Krautsalat mit Speck oder einen grünen Salat. Mehr braucht es nicht.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026