Beispielfoto. Foto: Benreis, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen (ca. 20 Nudeln)
- Vorbereitung1 Std.
- Garzeit15 Min.
- Ruhezeit30 Min.
- Gesamt1 Std. 45 Min.
- SchwierigkeitAnspruchsvoll
Zutaten
4 Portionen (ca. 20 Nudeln)
Teig
- 300 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- ca. 120 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Fülle
- 400 g mehlige Erdäpfel, gekocht und gepresst
- 250 g Bröseltopfen (trockener Topfen)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 20 g Butter
- 2 EL frische Nudelminze, fein gehackt
- 1 EL Kerbel, gehackt
- Salz, Pfeffer
Zum Anrichten
- 80 g braune Butter
- Schnittlauch
Zubereitung
- Alle Teigzutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
- Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Erdäpfeln, Topfen, Minze und Kerbel vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Fülle Kugeln mit etwa 3 cm Durchmesser formen.
- Teig dünn ausrollen und Kreise mit 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Je eine Kugel in die Mitte setzen, den Teig darüberklappen und die Luft herausdrücken.
- Den Rand krendeln: mit Daumen und Zeigefinger ein kleines Stück Rand umschlagen und festdrücken, dann das nächste – so entsteht der typische Zopfrand, der die Nudel dicht verschließt.
- Die Nudeln in leicht wallendem Salzwasser 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen.
- Herausheben, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps
- Wer das Krendeln noch übt, drückt den Rand mit einer Gabel fest – das hält, ist aber nicht original.
- Roh auf einem bemehlten Blech einfrieren, dann in Beutel füllen. Gefroren ins Wasser geben und einige Minuten länger kochen.
- Nudelminze wächst in vielen Kärntner Gärten; ersatzweise frische Minze mit etwas Kerbel verwenden.
Kärntner Kasnudeln im Video
Video: Die Kochgenossen auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Was sind Kärntner Kasnudeln?
In Kärnten ist die „Nudel“ keine Pasta, sondern eine gefüllte Teigtasche. Die Kasnudel ist die bekannteste davon: Topfen, Erdäpfel und frische Nudelminze in einem dünnen Nudelteig, dazu braune Butter. Daneben gibt es Fleisch-, Schwammerl- und Kletzennudeln mit getrockneten Birnen.
Was bedeutet Krendeln?
Krendeln ist das Verschließen der Nudel mit einem gezopften Rand, Stück für Stück mit den Fingern gedreht. Ein altes Sprichwort sagt, ein Mädchen solle erst heiraten, wenn es krendeln kann – heute lernen es in Kärnten Kinder wie Erwachsene in Kursen. Wer die Region zu Fuß erkunden will, findet Anregungen auf der Seite Kärnten entdecken.
Häufige Fragen
Warum kommt Minze in die Kasnudeln?
Die Nudelminze gibt der milden Fülle aus Topfen und Erdäpfeln ihre Frische. Sie ist das Gewürz, an dem man eine echte Kärntner Kasnudel erkennt.
Kann man Kasnudeln einfrieren?
Ja, roh. Auf einem bemehlten Blech vorfrieren, dann in Beutel füllen und gefroren ins siedende Wasser geben.
Welche anderen Kärntner Nudeln gibt es?
Zum Beispiel Fleischnudeln, Schwammerlnudeln und süße Kletzennudeln mit getrockneten Birnen.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026