Beispielfoto. Foto: Wald1siedel, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit25 Min.
- Ruhezeit10 Min.
- Gesamt55 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
4 Portionen
Nockenteig
- 400 g glattes Mehl
- 4 Eier
- ca. 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
Käse
- 250 g Pinzgauer Bierkäse (oder ein anderer würziger Schnittkäse)
- 100 g Bergkäse
Außerdem
- 2 Zwiebeln
- 60 g Butter
- Schnittlauch
- Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten, zähen Teig schlagen und 10 Minuten rasten lassen.
- Käse klein würfeln oder grob reiben. Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Hälfte der Butter goldbraun rösten.
- Den Teig mit einem Nockerlsieb in kochendes Salzwasser streichen, einmal aufkochen lassen und abseihen.
- Restliche Butter in einer großen Eisenpfanne aufschäumen, die Nocken darin schwenken und den Käse lagenweise untermischen, bis er geschmolzen ist und Fäden zieht.
- Pfeffern, mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne auf den Tisch stellen.
Tipps
- Wer keinen Bierkäse bekommt, mischt Bergkäse mit einem Stück Tilsiter oder Räßkäse.
- Die Pfanne vorwärmen – dann bleiben die Kasnocken am Tisch länger heiß.
- Dazu passt grüner Salat oder Krautsalat.
Pinzgauer Kasnocken im Video
Video: saalfeldenleogang auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Was macht Kasnocken zu Pinzgauer Kasnocken?
Der Käse. Traditionell kommt Pinzgauer Bierkäse hinein, ein würziger Käse aus der Region, oft gemischt mit Bergkäse. Serviert wird in der Eisenpfanne, aus der die ganze Runde isst – so, wie es auf den Almen im Pinzgau üblich ist.
Kasnocken oder Käsknöpfle?
Die beiden sind eng verwandt: Im Pinzgau heißen die Teigstücke Nocken, in Vorarlberg Knöpfle, und auch der Käse unterscheidet sich. Das Vorarlberger Gegenstück findest du im Rezept für Vorarlberger Käsknöpfle, Touren im Pinzgau auf der Seite Wandern in Salzburg.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Pinzgauer Bierkäse?
Ein würziger Schnittkäse mit etwas Säure, zum Beispiel Bergkäse gemischt mit Tilsiter oder Räßkäse.
Wie serviert man Kasnocken?
Heiß in der Eisenpfanne, mit Röstzwiebeln und Schnittlauch. Dazu grüner Salat oder Krautsalat.
Kann man Kasnocken aufwärmen?
Ja, in einer Pfanne mit etwas Butter und einem Schuss Milch. Der Käse wird dann wieder cremig.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026