Beispielfoto. Foto: Kritzolina, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen (8 Knödel)
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit20 Min.
- Ruhezeit20 Min.
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
4 Portionen (8 Knödel)
- 250 g Knödelbrot (würfelig geschnittene Semmeln vom Vortag)
- 200 g würziger Käse (Bergkäse, Graukäse oder Pinzgauer Bierkäse), klein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 20 g Butter
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- 2 EL Mehl
- 2 EL Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butterschmalz zum Braten
Zum Servieren
- 1 l kräftige Rindsuppe oder grüner Salat
Zubereitung
- Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und über das Knödelbrot geben.
- Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Brot gießen. Käse, Kräuter und Mehl dazugeben, alles gut vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Mit nassen Händen 8 Knödel formen und auf etwa 2 cm Dicke flach drücken.
- In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die Knödel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In heißer Rindsuppe mit Schnittlauch oder mit grünem Salat servieren.
Tipps
- Tiroler Graukäse (geschützte Ursprungsbezeichnung) gibt eine kräftige, leicht säuerliche Note – am besten mit Bergkäse mischen.
- Ist die Masse zu weich, einen Löffel Semmelbrösel untermischen.
- Auch mit Sauerkraut ein vollwertiges Hauptgericht.
Kaspressknödel im Video
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Woher kommen Kaspressknödel?
Kaspressknödel sind in ganz Tirol und im Salzburger Pinzgau zu Hause. Sie entstanden aus dem, was auf jedem Bauernhof da war: altbackenes Brot, Käse aus der eigenen Sennerei, Eier und Milch. Anders als die meisten Knödel werden sie nicht gekocht, sondern flach gepresst und in der Pfanne gebraten – daher der Name.
Welcher Käse gehört in Kaspressknödel?
In Tirol oft Graukäse oder Bergkäse, im Pinzgau Pinzgauer Bierkäse. Ein Teil kräftiger Käse ist wichtig, sonst schmecken die Knödel flach. Mehr über regionale Sorten steht im Beitrag Almkäse in Österreich.
Häufige Fragen
Isst man Kaspressknödel in der Suppe oder mit Salat?
Beides ist klassisch: als Einlage in klarer Rindsuppe – die Kaspressknödelsuppe – oder als Hauptgericht mit grünem Salat oder Sauerkraut.
Kann man Kaspressknödel einfrieren?
Ja. Gebraten und ausgekühlt lassen sie sich gut einfrieren und im Backrohr bei 180 °C wieder aufbacken.
Warum zerfallen meine Kaspressknödel?
Meist war die Masse zu feucht oder hat zu kurz gezogen. Etwas Semmelbrösel untermischen und die Masse mindestens 20 Minuten rasten lassen.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026