Beispielfoto. Foto: Johann Jaritz, CC BY-SA 3.0 AT, via Wikimedia Commons
- Portionen1 Reindling (ca. 12 Stück)
- Vorbereitung40 Min.
- Backzeit50 Min.
- Ruhezeit1 Std. 30 Min.
- Gesamt3 Std.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
1 Reindling (ca. 12 Stück)
Germteig
- 500 g glattes Mehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel Germ (42 g)
- 70 g Zucker
- 1 Ei und 2 Dotter
- 80 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Fülle
- 80 g flüssige Butter
- 100 g Kristallzucker
- 2 TL Zimt
- 150 g Rosinen
- 80 g gehackte Walnüsse (nach Belieben)
Für die Form
- Butter und Zucker
Zubereitung
- Germ in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, restliche Milch, Zucker, Ei, Dotter, Salz, Zitronenschale und Germmilch verkneten, zum Schluss die weiche Butter einarbeiten. So lange kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Eine Reindlingform oder Gugelhupfform gut mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen bestreuen.
- Von der Längsseite eng einrollen, in die Form legen, die Enden zusammendrücken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten backen. Kurz in der Form ruhen lassen und dann stürzen, damit die karamellisierte Zuckerkruste oben liegt.
Tipps
- Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Gut verpackt bleibt der Reindling einige Tage saftig und lässt sich auch einfrieren.
- Die Rosinen vorher kurz in warmem Wasser oder Rum einweichen, dann bleiben sie saftig.
Kärntner Reindling im Video
Video: Visit Carinthia auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Was ist ein Reindling?
Der Reindling ist ein Germkuchen, der seinen Namen vom Reindl hat – so heißt in Kärnten die Pfanne oder Form, in der er gebacken wird. Eingerollt mit Zimt, Zucker und Rosinen, entsteht beim Aufschneiden die typische Spirale. Er gehört zu Ostern, wird aber das ganze Jahr zum Kaffee gegessen.
Warum isst man Reindling zu Schinken?
Zu Ostern kommt der Reindling mit Schinken, Selchfleisch, Eiern und frisch geriebenem Kren in den Korb zur Speisensegnung. Süß und salzig auf einem Teller – das ist in Kärnten Tradition. Mehr über das Land steht auf der Seite Kärnten entdecken.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Reindling und Gugelhupf?
Der Gugelhupf ist meist ein gerührter Kuchen, der Reindling ein eingerollter Germteig mit Zimt-Zucker-Fülle. Die Form kann dieselbe sein.
Wie lange hält ein Reindling?
Gut in Folie oder einem Tuch verpackt bleibt er einige Tage saftig. Einfrieren ist problemlos möglich.
Kann man Reindling ohne Rosinen backen?
Ja. Dann mehr Nüsse nehmen oder nur Zimt und Zucker einrollen.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026