Steiermark · Salat

Steirischer Käferbohnensalat

Käferbohnen, rote Zwiebel, Essig und ein großzügiger Schuss Kürbiskernöl – der Klassiker aus dem steirischen Buschenschank.

Beispielfoto. Foto: Benreis, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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Zutaten

4 Portionen

  • 600 g gekochte Käferbohnen (aus ca. 250 g getrockneten)
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Apfelessig oder milder Weißweinessig
  • 3 EL Wasser oder Kochwasser der Bohnen
  • 4 EL Steirisches Kürbiskernöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Nach Belieben

  • 2 hart gekochte Eier
  • 1 Handvoll Vogerlsalat

Zubereitung

  1. Zwiebel in feine Ringe oder Würfel schneiden, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
  3. Bohnen mit Zwiebeln und Marinade vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen – am besten, solange die Bohnen noch lauwarm sind.
  4. Erst vor dem Servieren das Kürbiskernöl darüberträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit geviertelten Eiern und Vogerlsalat anrichten.

Tipps

  • Getrocknete Käferbohnen über Nacht einweichen und dann 60–90 Minuten weich kochen. Erst gegen Ende salzen.
  • Kürbiskernöl nie erhitzen – es verliert sonst sein nussiges Aroma.
  • Gekochte Käferbohnen aus dem Glas sind ein guter Ersatz, wenn es schnell gehen muss.

Steirischer Käferbohnensalat im Video

Video: ichkoche.at auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.

Was sind Käferbohnen?

Käferbohnen sind die großen, violett-schwarz gesprenkelten Samen der Feuerbohne. Ihren Namen haben sie von der Zeichnung, die an einen Käfer erinnert. Die Steirische Käferbohne ist als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen – sie hat einen cremigen Kern und einen leicht nussigen Geschmack.

Warum gehört Kürbiskernöl dazu?

Weil in der Steiermark kaum etwas ohne Kernöl auskommt. Das Steirische Kürbiskernöl mit geschützter geografischer Angabe wird aus gerösteten Kernen des Ölkürbisses gepresst. Auf Käferbohnen trifft Nuss auf Nuss – eine Kombination, die in steirischen Buschenschänken und Gasthäusern ein fester Bestandteil der Karte ist. Mehr zur Region auf der Seite Steiermark entdecken.

Häufige Fragen

Kann man Käferbohnen aus dem Glas verwenden?

Ja. Kurz abspülen, gut abtropfen lassen und wie gekochte Bohnen marinieren. Sie nehmen die Marinade etwas weniger auf, deshalb länger ziehen lassen.

Warum kommt das Kernöl erst zum Schluss dazu?

Weil es sich mit der Essigmarinade sonst zu früh vermischt, sein Aroma verliert und alles dunkelgrün färbt. Kurz vor dem Servieren darüberträufeln.

Wie lange hält Käferbohnensalat?

Ohne Ei gut abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und frisches Kernöl darübergeben.

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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026