- Portionen6 Portionen
- Vorbereitung40 Min.
- Garzeit45 Min.
- Ruhezeit30 Min.
- Gesamt1 Std. 55 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
6 Portionen
- 1 Portion Strudelteig (siehe Wiener Apfelstrudel) oder 1 Pkg. Strudelteig aus dem Kühlregal
Fülle
- 1 kg Weißkraut
- 1 Zwiebel
- 150 g Speck, klein gewürfelt (nach Belieben)
- 2 EL Schmalz oder Öl
- 1 EL Kristallzucker
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 125 g Sauerrahm
Außerdem
- 60 g flüssige Butter oder Schmalz zum Bestreichen
Zubereitung
- Kraut vierteln, den Strunk entfernen und fein nudelig schneiden. Mit 1 TL Salz vermengen, 15 Minuten ziehen lassen und gut ausdrücken.
- Zucker in Schmalz hell karamellisieren, Zwiebel und Speck darin anrösten. Kraut und Kümmel dazugeben, pfeffern und unter Rühren 15–20 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen und den Sauerrahm untermischen.
- Backrohr auf 190 °C vorheizen.
- Strudelteig auf einem bemehlten Tuch dünn ausziehen oder den Fertigteig auflegen und mit Fett bestreichen. Die Fülle auf zwei Dritteln der Fläche verteilen.
- Mithilfe des Tuchs einrollen, die Enden einschlagen und mit der Naht nach unten auf ein befettetes Blech legen. Mit Fett bestreichen.
- 40–45 Minuten knusprig backen, kurz überkühlen lassen und in Stücke schneiden. Dazu passt ein Sauerrahm-Dip oder grüner Salat.
Tipps
- Für die vegetarische Variante den Speck weglassen und etwas edelsüßes Paprikapulver mitdünsten.
- Das Kraut muss vor dem Füllen gut ausgekühlt und möglichst trocken sein, sonst weicht der Teig durch.
- Aufwärmen am besten im Rohr, nicht in der Mikrowelle – so bleibt der Teig knusprig.
Burgenländischer Krautstrudel im Video
Video: Alf kocht! Einfach kochen! auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Warum Strudel im Burgenland?
Die pannonische Küche teilt ihre Strudelliebe mit Ungarn. Gefüllt wird nicht nur süß, sondern auch pikant – mit Kraut, Erdäpfeln oder Kürbis. Der Krautstrudel ist ein typisches Alltagsgericht: günstig, sättigend und mit wenigen Zutaten gemacht.
Warum kommt Zucker ans Kraut?
Das leichte Karamellisieren nimmt dem Kraut die Schärfe und gibt ihm eine feine Süße, die gut zu Speck und Kümmel passt. Den Strudelteig selbst zu ziehen, erklärt das Rezept für den Wiener Apfelstrudel. Mehr über das Land steht auf der Seite Burgenland entdecken.
Häufige Fragen
Kann man Krautstrudel vegetarisch machen?
Ja. Speck weglassen, mit Öl statt Schmalz arbeiten und das Kraut mit etwas Paprikapulver würzen.
Geht Krautstrudel auch mit Fertigteig?
Ja, Strudelteig aus dem Kühlregal funktioniert gut. Zwei Blätter übereinanderlegen und jedes mit Fett bestreichen.
Kann man Krautstrudel aufwärmen?
Ja, am besten im Backrohr bei 180 °C für 10–15 Minuten, damit der Teig wieder knusprig wird.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026