Beispielfoto. Foto: Geolina163, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen6 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit3 Std.
- Gesamt3 Std. 20 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
6 Portionen
- 1,5 kg Tafelspitz vom Rind
- 1 kg Rindsknochen (mit Markknochen)
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Karotten
- 1 gelbe Rübe
- ¼ Sellerieknolle
- 1 Petersilwurzel
- ½ Stange Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- Salz
- Schnittlauch
Apfelkren
- 2 säuerliche Äpfel
- 2–3 EL frisch geriebener Kren
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, 1 Prise Zucker
Beilagen
- Rösterdäpfel, Cremespinat, Schnittlauchsauce
Zubereitung
- Knochen kalt abspülen, in einem großen Topf mit etwa 4 Liter Wasser aufsetzen und aufkochen. Die Zwiebelhälften an der Schnittfläche ohne Fett in einer Pfanne dunkel anrösten.
- Tafelspitz einlegen, sobald das Wasser kocht, und die Hitze reduzieren. Das Fleisch soll 2 ½–3 Stunden nur ganz leise sieden. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Nach etwa 2 Stunden Wurzelgemüse, geröstete Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Erst gegen Ende salzen.
- Das Fleisch ist fertig, wenn eine Fleischgabel leicht hineingleitet und wieder herausrutscht.
- Für den Apfelkren die Äpfel fein reiben, sofort mit Zitronensaft vermischen und mit Kren, Salz und Zucker abschmecken.
- Fleisch gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, in heißer Suppe mit Gemüse anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Apfelkren, Rösterdäpfeln und Cremespinat servieren.
Tipps
- Das Fleisch in kochendes Wasser legen, wenn es saftig bleiben soll – in kaltem Wasser angesetzt wird dafür die Suppe kräftiger.
- Das Mark aus den Knochen auf geröstetes Schwarzbrot streichen – ein Wiener Klassiker vorweg.
- Übrige Suppe als Grundlage für Frittaten- oder Leberknödelsuppe verwenden.
Wiener Tafelspitz im Video
Video: Servus Magazin auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Was ist Tafelspitz?
Tafelspitz ist zugleich ein Fleischteil und ein Gericht: das spitz zulaufende Stück aus der Hüfte des Rindes, langsam in Suppe gesotten. Die Wiener Rindfleischküche kennt Dutzende solcher Teile mit eigenen Namen. Der Überlieferung nach soll Kaiser Franz Joseph gesottenes Rindfleisch besonders geschätzt haben.
Wie wird Tafelspitz serviert?
Traditionell in drei Schritten: zuerst die Suppe, oft mit Markknochen und Schwarzbrot, dann das Fleisch mit Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rösterdäpfeln und Cremespinat. Mehr über die Stadt steht auf der Seite Wien entdecken.
Häufige Fragen
Warum kommt Tafelspitz in kochendes Wasser?
Im heißen Wasser schließen sich die Poren an der Oberfläche, das Fleisch bleibt saftiger. Wer eine besonders kräftige Suppe möchte, setzt es kalt an.
Welche Beilagen gehören zum Tafelspitz?
Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rösterdäpfel und Cremespinat. Vorweg gibt es die Suppe, gern mit Markknochen und Schwarzbrot.
Was kann man mit der übrigen Suppe machen?
Sie ist eine hervorragende Grundlage für Frittatensuppe, Leberknödelsuppe oder Kaspressknödelsuppe und lässt sich gut einfrieren.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026