Beispielfoto. Foto: Schwäbin, CC BY-SA 3.0 DE, via Wikimedia Commons
- Portionen1 Strudel (ca. 10 Stück)
- Vorbereitung50 Min.
- Backzeit45 Min.
- Ruhezeit30 Min.
- Gesamt2 Std. 5 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
1 Strudel (ca. 10 Stück)
- 1 Portion Strudelteig (siehe Wiener Apfelstrudel) oder 1 Pkg. Strudelteig aus dem Kühlregal
Fülle
- 500 g Topfen (20 % Fett i. Tr.), passiert
- 60 g weiche Butter
- 80 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 3 Eier, getrennt
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 125 g Sauerrahm
- 30 g glattes Mehl
- 50 g Rosinen (nach Belieben)
- 40 g Kristallzucker für den Schnee
Außerdem
- 60 g flüssige Butter
- Staubzucker
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dotter einzeln einrühren, dann Topfen, Sauerrahm, Mehl und nach Belieben Rosinen unterrühren.
- Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen und locker unter die Topfenmasse heben.
- Strudelteig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausziehen oder den Fertigteig auflegen und mit Butter bestreichen. Die Fülle auf dem unteren Drittel verteilen, die Ränder frei lassen.
- Einrollen, die Enden einschlagen und in eine befettete Form oder auf ein Blech legen. Mit Butter bestreichen.
- 40–45 Minuten goldbraun backen, lauwarm überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren – gern mit Vanillesauce.
Tipps
- Den Topfen durch ein Sieb streichen – so wird die Fülle besonders cremig.
- Nicht zu viel Fülle nehmen, sonst reißt der Teig beim Backen.
- Der Strudel schmeckt lauwarm am besten, ist aber auch kalt ein guter Kaffeebegleiter.
Wiener Topfenstrudel im Video
Video: Mrs Flury auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
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Topfenstrudel oder Milchrahmstrudel?
Beide gehören zur Wiener Strudelfamilie. Beim Topfenstrudel wird die Topfenfülle direkt eingerollt, beim Milchrahmstrudel kommen eingeweichte Semmeln dazu und der Strudel wird in einer Eiermilch gebacken. Der Topfenstrudel ist der schnellere und im Kaffeehaus der häufigere.
Was ist Topfen?
Topfen ist das österreichische Wort für Quark. Für den Strudel eignet sich Topfen mit 20 % Fett in der Trockenmasse am besten – er ist cremig, aber nicht zu nass. Den Teig selbst zu ziehen, erklärt das Rezept für den Wiener Apfelstrudel, mehr über die Stadt steht auf der Seite Wien entdecken.
Häufige Fragen
Ist Topfen dasselbe wie Quark?
Ja, Topfen ist die österreichische Bezeichnung. Magerquark ist allerdings trockener; für den Strudel besser Topfen oder Quark mit 20 % Fett verwenden.
Warum reißt mein Topfenstrudel beim Backen?
Meist war zu viel Fülle drin oder der Strudel zu eng gerollt. Die Topfenmasse geht beim Backen auf und braucht etwas Platz.
Kann man Topfenstrudel kalt essen?
Ja. Am besten schmeckt er lauwarm, aber auch am nächsten Tag kalt ist er ein guter Begleiter zum Kaffee.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026