Beispielfoto. Foto: Rkolarsky, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
- Portionen6 Portionen
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit2 Std. 30 Min.
- Gesamt3 Std.
- SchwierigkeitEinfach
Zutaten
6 Portionen
- 1 kg Rindswadschinken
- 1 kg Zwiebeln
- 80 g Schweineschmalz oder Öl
- 1 EL Paradeismark
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Essig
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Majoran, getrocknet
- Salz, Pfeffer
- ca. 1 l Wasser oder Rindsuppe
Dazu
- Semmeln, Salzstangerl oder Nockerl
Zubereitung
- Zwiebeln fein schneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten langsam goldbraun rösten. Hier entsteht der Geschmack – Geduld lohnt sich.
- Paradeismark kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Essig und einem Schuss Wasser ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird.
- Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und mit Knoblauch, Kümmel, Majoran und Salz dazugeben. Nur so viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2–2 ½ Stunden schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Sobald das Fleisch weich ist, offen einkochen lassen, bis der Saft sämig ist und sich an der Oberfläche rot glänzendes Fett absetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Semmeln, Salzstangerl oder Nockerl servieren.
Tipps
- Gleich viel Zwiebeln wie Fleisch – sie binden den Saft, Mehl braucht es nicht.
- Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.
- Als Fiakergulasch mit Frankfurter Würstel, Spiegelei und Essiggurkerl servieren.
Wiener Saftgulasch im Video
Video: Lust aufs Land TV auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Dieses Video findest du auch in unserer Videosammlung.
Was unterscheidet Wiener Saftgulasch vom ungarischen Gulyás?
Das ungarische Gulyás ist eher eine Suppe, das Wiener Saftgulasch ein Schmorgericht mit dickem, glänzendem Saft. Das Geheimnis ist die Zwiebelmenge: gleich viel Zwiebeln wie Fleisch, lange geröstet und verkocht, binden die Sauce ganz ohne Mehl.
Welches Fleisch gehört ins Gulasch?
Wadschinken, also die Rinderwade. Sie ist reich an Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird – dadurch bleibt das Fleisch saftig und der Saft sämig. Mageres Fleisch wird dagegen trocken. Mehr über die Stadt steht auf der Seite Wien entdecken.
Häufige Fragen
Wie viel Zwiebel gehört ins Gulasch?
Etwa gleich viel Zwiebeln wie Fleisch, also für ein Kilo Fleisch ein Kilo Zwiebeln. Sie zerfallen beim Schmoren und binden den Saft.
Warum nimmt man den Topf beim Paprika vom Herd?
Paprikapulver verbrennt bei großer Hitze sehr schnell und wird dann bitter. Vom Herd genommen und sofort abgelöscht, behält er Farbe und Aroma.
Was ist ein Fiakergulasch?
Ein Saftgulasch, serviert mit Frankfurter Würstel, Spiegelei, Essiggurkerl und oft einem Semmelknödel – benannt nach den Wiener Fiakerkutschern.
Mehr traditionelle Rezepte aus Wien und Österreich
VideoHauptspeise · 35 Min.Wiener Schnitzel
Dünn geklopftes Kalbfleisch in einer lockeren, gewellten Panier, in Butterschmalz goldgelb gebacken – mit Zitrone und Erdäpfelsalat.
VideoHauptspeise · 3 Std. 20 Min.Wiener Tafelspitz
Zart gesottenes Rindfleisch in kräftiger Suppe, dazu Apfelkren, Rösterdäpfel und Schnittlauchsauce – der Klassiker der Wiener Rindfleischküche.
VideoBeilage · 1 Std. 15 Min.Wiener Erdäpfelsalat
Speckige Erdäpfel, warm mariniert mit Rindsuppe, Essig und Zwiebeln – lauwarm und „schlatzig“, wie er zum Schnitzel gehört.Alle Rezepte aus WienAlle Rezepte aus ÖsterreichWandern in Wien
Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026