Beispielfoto. Foto: Christian Michelides, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit25 Min.
- Ruhezeit30 Min.
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- SchwierigkeitEinfach
Zutaten
4 Portionen
- 1 kg speckige Erdäpfel (z. B. Kipfler)
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 250 ml Rindsuppe
- 3–4 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
- Erdäpfel in der Schale weich kochen, noch warm schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben in eine Schüssel schneiden.
- Rindsuppe mit Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Zwiebeln aufkochen und heiß über die warmen Erdäpfel gießen.
- Vorsichtig durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das Öl unterheben.
- Mindestens 30 Minuten lauwarm durchziehen lassen, abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
- Lauwarm servieren – nicht direkt aus dem Kühlschrank.
Tipps
- Die Erdäpfel müssen beim Marinieren warm sein, nur dann nehmen sie die Suppe auf.
- Ist der Salat zu trocken, noch einen Schuss warme Suppe dazugeben.
- Ein paar Blätter Vogerlsalat untermischen – in Wien eine beliebte Variante.
Wiener Erdäpfelsalat im Video
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Was macht den Wiener Erdäpfelsalat aus?
Er kommt ohne Mayonnaise aus. Stattdessen werden die noch warmen Erdäpfel mit heißer Rindsuppe, Essig und Zwiebeln mariniert, bis sie leicht sämig werden. In Wien sagt man dazu „schlatzig“ – und genau so muss er sein.
Wozu isst man Erdäpfelsalat?
Er ist die klassische Beilage zum Wiener Schnitzel, zum Backhendl und zu Fleischlaberln. Serviert wird er immer lauwarm oder zimmerwarm. Mehr über die Stadt steht auf der Seite Wien entdecken.
Häufige Fragen
Welche Erdäpfel eignen sich für Erdäpfelsalat?
Speckige, also festkochende Sorten wie Kipfler. Sie behalten ihre Form und werden beim Marinieren nicht breiig.
Warum werden die Erdäpfel warm mariniert?
Warme Erdäpfel saugen die Marinade auf, kalte nicht. Nur so wird der Salat sämig und durchgezogen.
Wie lange hält Erdäpfelsalat im Kühlschrank?
Etwa ein bis zwei Tage. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas warmer Suppe auffrischen.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026