Beispielfoto. Foto: Geolina163, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit20 Min.
- Gesamt50 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
4 Portionen
Erdäpfelteig
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 150 g griffiges Mehl
- 30 g Grieß
- 1 Dotter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Mohnbutter
- 100 g Butter
- 80 g gemahlener Graumohn
- 40 g Staubzucker, plus etwas zum Bestreuen
Dazu
- Zwetschkenröster oder Apfelmus
Zubereitung
- Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen, heiß durch die Presse drücken und auskühlen lassen.
- Mit Mehl, Grieß, Dotter, Salz und Muskat rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Kleine Stücke abstechen und mit den Handflächen auf einer bemehlten Fläche zu fingerlangen, an den Enden spitz zulaufenden Nudeln wuzeln.
- In leicht wallendem Salzwasser garen, bis die Nudeln aufsteigen, dann noch 3–4 Minuten ziehen lassen und abseihen.
- Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, die Nudeln darin schwenken, Mohn und Zucker darüberstreuen und gut durchschwenken.
- Mit Staubzucker bestreut servieren, dazu Zwetschkenröster oder Apfelmus.
Tipps
- Mohn erst kurz vor der Verwendung mahlen – gemahlener Mohn wird schnell ranzig.
- Ein Probestück kochen: Zerfällt es, noch etwas Mehl einarbeiten.
- Rohe Nudeln lassen sich auf einem bemehlten Blech einfrieren.
Waldviertler Mohnnudeln im Video
Video: WaldviertelTourismus auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Warum Mohn aus dem Waldviertel?
Der Waldviertler Graumohn ist als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Er wächst auf den kargen, kühlen Hochflächen im Norden Niederösterreichs und hat einen milden, nussigen Geschmack. Im Sommer, wenn der Mohn blüht, färben sich ganze Felder weiß und violett – etwa rund um das Mohndorf Armschlag.
Was heißt Wuzeln?
Wuzeln ist das Formen der Nudeln zwischen den Handflächen oder auf dem Brett – ein Wort, das man in Österreich überall versteht. Die Nudeln sollen in der Mitte dicker und an den Enden spitz sein. Mehr über das Land steht auf der Seite Niederösterreich entdecken.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Graumohn und Blaumohn?
Graumohn ist milder und nussiger, Blaumohn kräftiger und leicht bitter. Für Mohnnudeln wird im Waldviertel traditionell Graumohn verwendet.
Muss man Mohn mahlen?
Ja, ganzer Mohn gibt kaum Geschmack ab. Am besten in einer Mohnmühle frisch mahlen, weil gemahlener Mohn schnell ranzig wird.
Sind Mohnnudeln eine Nachspeise oder eine Hauptspeise?
Beides. In vielen Familien waren sie früher eine süße Hauptmahlzeit, heute werden sie oft als Nachspeise gegessen.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026