Beispielfoto. Foto: Geolina163, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen6 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit2 Std. 30 Min.
- Ruhezeit10 Min.
- Gesamt3 Std.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
6 Portionen
- 1,5 kg Schweinsschopf oder Schweinsschulter mit Schwarte
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel, ganz
- Salz, Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 kg kleine speckige Erdäpfel
- ca. 500 ml Wasser
Dazu
- Semmel- oder Serviettenknödel
- warmer Krautsalat
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa 1 cm rautenförmig einschneiden – nur bis ins Fett, nicht ins Fleisch.
- Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Kümmel vermischen und das Fleisch rundum damit einreiben.
- Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Bratenpfanne (Rein) legen, etwa 2 cm hoch Wasser zugießen und 30 Minuten braten. So wird die Schwarte weich.
- Braten wenden, sodass die Schwarte oben liegt. Geviertelte Zwiebeln und halbierte Erdäpfel rundherum verteilen. Bei 170 °C weitere 1 ½–2 Stunden braten, dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Für die Kruste in den letzten 15 Minuten auf 220 °C Oberhitze oder Grill schalten, bis die Schwarte aufpoppt. Dabei nicht aus den Augen lassen.
- Braten 10 Minuten rasten lassen, aufschneiden und mit Erdäpfeln, Bratensaft, Knödeln und Krautsalat servieren.
Tipps
- Mit einem Bratenthermometer auf 72–75 °C Kerntemperatur garen – dann bleibt das Fleisch saftig.
- Die Schwarte vor dem Grillen trocken tupfen, dann wird sie gleichmäßiger knusprig.
- Übrig gebliebenen Braten am nächsten Tag kalt mit Kren und Brot essen oder für ein Gröstl verwenden.
Oberösterreichischer Schweinsbraten im Video
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Was ist ein Bratl in der Rein?
In Oberösterreich heißt der Schweinsbraten oft einfach Bratl, und die Rein ist die Bratenpfanne, in der Fleisch, Zwiebeln und Erdäpfel gemeinsam garen. Die Erdäpfel saugen dabei den Bratensaft auf – für viele das Beste am ganzen Gericht. Traditionell kam das Bratl am Sonntag auf den Tisch.
Wie wird die Schwarte knusprig?
Zuerst weich garen, dann scharf aufknuspern: Die Schwarte liegt anfangs im Wasser, damit sie sich vollsaugt und weich wird. Erst zum Schluss kommt starke Oberhitze, die sie aufpoppen lässt. Wer aus dem Rest ein Tiroler Gröstl macht, hat am nächsten Tag gleich das nächste Essen.
Häufige Fragen
Welches Stück eignet sich für Schweinsbraten?
Schopf (Nacken) wird besonders saftig, Schulter ist etwas magerer. Wichtig ist die Schwarte, wenn man eine Kruste möchte.
Welche Kerntemperatur braucht Schweinsbraten?
Etwa 72–75 °C. Dann ist das Fleisch durchgegart, aber noch saftig.
Warum wird meine Schwarte nicht knusprig?
Meist war sie zu wenig eingeschnitten, zu feucht oder die Hitze am Ende zu schwach. Trocken tupfen und die letzten Minuten mit starker Oberhitze arbeiten.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026