Beispielfoto. Foto: Burkhard Mücke, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen1 Torte (26 cm, 12 Stück)
- Vorbereitung30 Min.
- Backzeit50 Min.
- Ruhezeit1 Std.
- Gesamt2 Std. 20 Min.
- SchwierigkeitMittel
Zutaten
1 Torte (26 cm, 12 Stück)
- 250 g glattes Mehl
- 200 g geriebene Haselnüsse (oder Mandeln), ungeschält
- 150 g Staubzucker
- 200 g kalte Butter
- 1 Ei und 1 Dotter
- 1 TL Zimt
- 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
- 300 g Ribiselmarmelade
Zum Bestreichen
- 1 Dotter mit 1 EL Milch verquirlt
Zubereitung
- Mehl, Nüsse, Zucker, Gewürze, Salz und Zitronenschale mischen. Kalte Butter in Stücken, Ei und Dotter dazugeben und rasch zu einem Mürbteig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühlen.
- Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tortenform mit 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen.
- Zwei Drittel des Teigs etwa 5 mm dick ausrollen und in die Form legen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Die Marmelade glatt darauf verstreichen.
- Restlichen Teig ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden und als Gitter über die Marmelade legen. Gitter und Rand mit Dotter-Milch bestreichen.
- Etwa 50 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.
- Gut verpackt 1–2 Tage durchziehen lassen – erst dann entfaltet die Torte ihr volles Aroma.
Tipps
- Ist der Teig zu weich zum Ausrollen, zwischen zwei Lagen Backpapier arbeiten.
- Ungeschälte Haselnüsse geben mehr Aroma und die typische dunkle Farbe.
- Gut verpackt und kühl gelagert hält die Torte etwa ein bis zwei Wochen.
Linzer Torte im Video
Video: Himmlisch auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Wie alt ist die Linzer Torte?
Das älteste bekannte Rezept stammt aus dem Jahr 1653 und wird in der Bibliothek des Stiftes Admont aufbewahrt. Damit gilt die Linzer Torte als eine der ältesten bekannten Torten der Welt. Den Namen der oberösterreichischen Landeshauptstadt trägt sie seit dem 18. Jahrhundert.
Warum Ribiselmarmelade?
Die säuerliche Ribiselmarmelade ist das klassische Gegenstück zum nussig-würzigen Teig. Manche nehmen Himbeermarmelade – das ist erlaubt, aber nicht das Original. Das Gitter ist das Erkennungszeichen, der Mürbteig mit Nüssen und Zimt das Geheimnis. Mehr über das Land steht auf der Seite Oberösterreich entdecken.
Häufige Fragen
Warum soll die Linzer Torte durchziehen?
Der Mürbteig nimmt in ein bis zwei Tagen Feuchtigkeit aus der Marmelade auf, wird mürber und die Gewürze verbinden sich. Frisch gebacken schmeckt sie deutlich trockener.
Haselnüsse oder Mandeln?
Beides ist verbreitet. Haselnüsse geben mehr Aroma und eine dunklere Farbe, Mandeln machen den Teig heller und feiner.
Wie lange ist Linzer Torte haltbar?
Gut verpackt und kühl gelagert etwa ein bis zwei Wochen. Sie gehört zu den haltbarsten Torten überhaupt.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026