Beispielfoto. Foto: Christian Michelides, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit1 Std. 40 Min.
- Gesamt2 Std.
- SchwierigkeitEinfach
Zutaten
4 Portionen
- 1 kg Schweinsschulter oder Schweinsbauch ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Kümmel
- Salz
- 2 EL Essig
Wurzelgemüse
- 2 Karotten
- 2 gelbe Rüben
- ¼ Sellerieknolle
- 1 Petersilwurzel
Zum Servieren
- 800 g speckige Erdäpfel, gekocht
- frisch geriebener Kren
- Schnittlauch
Zubereitung
- Fleisch mit 1,5 Liter Wasser, halbierter Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern, Kümmel und Salz aufkochen. Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Stunden weich köcheln.
- Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen schneiden.
- Fleisch herausnehmen und warm halten. Suppe abseihen, mit Essig abschmecken und das Wurzelgemüse darin 5–8 Minuten bissfest kochen.
- Fleisch in Scheiben oder grobe Würfel schneiden und in tiefen Tellern mit Gemüse und etwas Suppe anrichten.
- Mit Salzerdäpfeln servieren, reichlich frischen Kren darüberreiben und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps
- Den Kren erst bei Tisch reiben – er verliert seine Schärfe schnell.
- Die Suppe am nächsten Tag als Basis für eine Gemüsesuppe verwenden.
- Mit Schweinsbauch wird das Gericht saftiger, mit Schulter magerer.
Steirisches Wurzelfleisch im Video
Video: Frisch Gekocht auf YouTube. Erst mit dem Klick auf das Bild wird das Video von YouTube (youtube-nocookie.com) geladen. Das Video stammt nicht von wanderland.at; Mengen und Schritte können vom Rezept oben abweichen.
Was ist Wurzelfleisch?
Wurzelfleisch ist Schweinefleisch, das mit Gewürzen gekocht und mit Wurzelgemüse in etwas Suppe serviert wird. In Wien und Teilen Niederösterreichs heißt ein sehr ähnliches Gericht Krenfleisch. Es ist bodenständig, günstig und schmeckt am besten an kühlen Tagen.
Warum so viel Kren?
Die Schärfe des frischen Krens bringt Leben in das milde, gekochte Fleisch. Steirischer Kren ist als geschützte geografische Angabe eingetragen und wird vor allem in der Süd- und Oststeiermark angebaut. Wer die Steiermark zu Fuß erkunden möchte, findet Ideen auf der Seite Steiermark entdecken.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Wurzelfleisch und Krenfleisch?
Im Wesentlichen keiner – es ist dasselbe Gericht aus gekochtem Schweinefleisch mit Wurzelgemüse und Kren. Der Name wechselt je nach Region.
Welches Fleisch eignet sich für Wurzelfleisch?
Schweinsschulter, Schweinsbauch oder Schopf. Wichtig ist etwas Fett, damit das Fleisch beim Kochen saftig bleibt.
Kann man Wurzelfleisch vorbereiten?
Ja. Das Fleisch kann am Vortag gekocht und in der Suppe aufbewahrt werden. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren frisch kochen.
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Rezept: Redaktion wanderland.at · zuletzt überarbeitet am 28. September 2026